بلورة العسل
بلورة العسل أو تحبب العسل أو تحوله إلى حبيبات سكرية تختلف بحجمها وصلابتها من نوع إلى آخر ويقال أيضًا بالعامية جروشة العسل.
بلورة العسل (معلومة سريعة)
بلورة العسل هي ظاهرة طبيعية تحدث في العسل الخام وتدل غالبًا على نقاوته وجودته وليست علامة فساد أو غش.
ما هي بلورة العسل:
عملية طبيعية تحدث في العسل الخام الطبيعي فيتحول العسل من الحالة السائلة إلى الحالة صلبة محببة أو لينة محببة،، حيث في بعض الأنواع يكون التبلور عبارة عن كتلة قوية صلبة تحتاج قوة لتفكيكها أو أداة حديدية صلبة، ويوجد في عسل و عافية عدة أنواع متبلورة وقد تحدث البلورة في البراويز قبل الفرز أو تحدث بعد تصفية العسل وفرزه من الخلايا خلال أيام أو أسابيع أو حتى سنوات في بعض الأنواع ولكن ٩٩٪ من العسل يتبلور ويعتمد على التخزين ودرجة الحرارة.
ملحوظة:
يمكن أن تكون البلورة جزئية أو نصف العبوة أو كاملة.
ملاحظة علمية
تشير الدراسات في علوم الغذاء إلى أن تبلور العسل يرتبط مباشرة بنسبة الجلوكوز إلى الفركتوز، ودرجة الحرارة أثناء التخزين، وليس بمدى جودة العسل أو كونه خامًا.
أسباب البلورة في العسل:
العسل محلول سكري عالي التركيز فوق المتشبع تنفصل بلورات الجلوكوز الزائدة وسريعة الانفصال عن الماء أكثر من الفركتوز فتنفصل تاركة سكر الفركتوز ذائب بالمحلول.
يكون التبلور أسرع في درجات حرارة ما بين ٨–٢٠ درجة مئوية.
كلما كان العسل أقوى علاجياً وغذائياً وأكثر فائدة فيكون تبلوره أسرع، بمعنى أن وجود حبوب اللقاح بكثرة في العسل تسرع من بلورته.
أيضًا كلما زادت نسبة السكريات الطبيعية في العسل التي تمثل عادة ما بين ٦٠–٧٠٪ من العسل زادت سرعة تبلور العسل، وبالتالي تنخفض كمية المياه في العسل والتي تمثل نسبة ١٥–٢١٪ من العسل.
أكثر أنواع العسل عرضة للبلورة
- عسل الطلح
- عسل البرسيم
- عسل السمرة
- بعض أنواع العسل الجبلي عالي حبوب اللقاح
بينما عسل السدر غالبًا يتأخر في التبلور حسب المصدر والتخزين.
الهدف من التبلور:
المحافظة على جودة الجزيئات لمدة أطول قد تصل إلى عشرات أو مئات السنوات.
هل يمكن استخدام العسل المتبلور:
نعم وينصح بذلك بشدة لأن الطعم يكون مركزًا أكثر حيث إن البلورة تحدث في أنواع العسل المتوفرة في عسل و عافية بسبب جودة المصدر ونقائه وزيادة نسبة حبوب اللقاح الطبيعية.
هل يمكن تجنب أو إبطاء عملية التبلور؟
إن ظاهرة تبلور العسل العضوي ظاهرة طبيعية ولا علاقة لها بأن العسل غير طبيعي أو مغشوش.
الطريقة المثالية لحفظ العسل هي وضعه في درجة حرارة معتدلة كدرجة حرارة الغرفة ٢٥–٣٠ مئوية حتى يبقى على شكله السائل.
ولكن الحذر كل الحذر من بسترة العسل أي تسخينه بطريقة عشوائية لأن هذه العملية قد تقلل من القيم الغذائية الموجودة في العسل الطبيعي.
هل البلورة تعني أن العسل مغشوش؟
لا، غالبًا تكون علامة على أنه عسل طبيعي خام.
هل يمكن إعادة العسل لوضعه السائل؟
نعم عبر حمام مائي بدرجة حرارة منخفضة.
هل البلورة تؤثر على القيمة الغذائية؟
لا، تبقى الخصائص الغذائية كما هي.
يمكن التخلص من عملية التبلور بالطريقة التالية:
عمل حمام مائي بدرجة حرارة لا تتجاوز ٣٠ مئوية ولمدة لا تقل عن ٦ ساعات وبنفس درجة الحرارة.
شاهد شرح عملي لطريقة إذابة بلورة العسل:
نصيحة من عسل وعافية
في عسل وعافية نهتم بتوضيح خصائص العسل الطبيعي كما هي بدون مبالغة، ونؤكد أن بلورة العسل علامة جودة وليست عيبًا، وأن اختلاف درجات التبلور بين الأنواع هو دليل طبيعي على نقاء المصدر واختلاف تركيب السكريات ونسبة حبوب اللقاح في كل نوع.
كما نوفر أنواع متعددة من العسل الطبيعي التي قد تظهر فيها هذه الظاهرة بشكل طبيعي مثل عسل السدر والطلح والسمرة، مع الحفاظ على التخزين الصحيح لضمان أعلى جودة ممكنة للمستهلك.