لون العسل Previous item النحل Next item العكبر

لون العسل

لون العسل موضوع يهم الجميع

اللون هو ميزة مهمة في تصنيف العسل فهو يتنوع حسب الأصل النباتي له وعادة مايتم تسويق العسل حسب لونه حيث يحمل داخله الاختلاف في النكهة .مثلا العسل الفاتح اللون تكون نكهته معتدلة ويكثر الطلب عليه لاستهلاك المائدة. والعسل الغامق عادة مايستخدم في صناعة الحلوى والخبز
وعلى العكس نجد العسل الغامق المفضل على بقية الاعسال .
يتراوح لون العسل من الأبيض الفاتح المائي الى الكهرماني الضارب للحمرة والأسود الداكن ويتوقف لون العسل على عدة عوامل منها :
1-نوع الرحيق الذي تستخلصه الشغالة من الزهور والافرازات السكرية ونسبة الصبغات الطبيعية الموجودة فيها مثل الكاروتين ,الزانثوفيل ,والكلوروفيل .
2- عمر النباتات ونوعية التربة التي ينمو فيها ,مثال ان عسل الصفصفة هو اخف لونا في الترب الرملية ونفس النبات يعطي عسلا داكنا في الترب الاثقل .
3- لون الاطارات التي يجمع بها العسل فكلما كانت قديمة كلما اسودت مما يؤثر بالتالي على لون العسل .
4- نوع النحل والسلالة فاذا فرزنا عسلا من خلايا في منطقة معينة لنوعين مختلفين من النحل لوجدنا اختلافا في لون العسل لكن هذا الاختلاف في اللون يكون طفيفا غالبا .
5- درجة الحرارة : يتأثر العسل بدرجة الحرارة فكلما زادت درجة الحرارة تسرع عملية تحول العسل الى اللون الغامق علما ان معظم الأعسال تصبح سوداء اللون بعد (10-12)سنة من التخزين بدرجة حرارة الغرفة ويرجع ذلك الى انتاج مادة الهيدروكسين ميثيل فيرفورال ذات اللون الغامق .
اما العسل المتبلور يحافظ على لونه ونكهته فترة اطول من العسل السائل المسخن ويجعل من العسل اكثر اضاءة .
٦- نوع التخزين :نتيجة التفاعلات التي تنتج مابين العسل والأوعية المعدنية المخزون فيها التي تؤثر سلبا على العسل وعلى صحة الانسان فالتخزين في وعاء معدني يعطي للعسل صبغة زرقاء مخضرة (وعاء نحاسي ) .سمراء مسودة (وعاء حديدي ).البلور يحافظ على اللون الاساسي.
اما شفافية العسل فتتوقف على محتويات العسل من المواد العالقة فيه مثل جزيئات حبوب اللقاح وعند تحبحب العسل (تبلوره )فانه يتحول الى اللون الابيض بغض النظر عن لونه الاصلي وذلك لأن جزيئات الكلوكوز (وهي التي توجد بصورة مترملة )بيضاء اللون …
منقول للفائدة.

3 Comments

  • John Snow Posted يونيو 13, 2016 9:12 ص

    Your products are just great. It was a great pleasure working with you while setting up our website. Thank you!

    • Mike Newton Posted يونيو 13, 2016 9:18 ص

      Yes, the communication went quite well, and all of my questions were answered in time. Thanks for you professional support.

      • Cindy Jefferson Posted يونيو 13, 2016 9:20 ص

        Thank you for your business and kind feedbacks. Please stay tuned for more updates.

Comments are closed.